Uno dei legumi più particolari e gustosi che esistano sono sicuramente i ceci neri della Murgia rugoso. Si tratta di una tipologia di legumi di origini molto antiche, tanto che le prime testimonianze della sua coltivazione risalirebbero addirittura all’età del bronzo. I ceci neri si coltivano nella terra del mezzogiorno, nel Sud Italia, più nello specifico in Basilicata ed in Puglia. In particolar modo nella zona della Murgia Barese, dove sono particolarmente apprezzati e utilizzati per realizzare molte ricette tradizionali.

Il cece nero della murgia rispetto al cece bianco classico che tutti conosciamo, si differenzia da quest’ultimo anzitutto per il colore della buccia. Una buccia che è appunto scuro, e per la particolare conformazione della buccia stessa, che non risulta liscia ma rugosa. Inoltre, rispetto ai ceci classici, quelli neri hanno delle dimensioni più piccole. L’apice a forma di uncino, un gusto deciso e un contenuto di fibre superiore a quello presente nel cece comune

Questi legumi possiedono anche un elevato contenuto glucidico, che li rende un cibo perfetto per tutte quelle persone che soffrono di cali d’energia o che soffrono di astenie. Una caratteristica che li rende l’ingrediente ideale per realizzare zuppe, minestre, passati e creme, sia dolci che salate.